56 признаков идеального кафе

24 февраля 2009, 18:42

Постоянно бывая в разных кафе, я все время отмечал для себя, что мне нравится, а что нет.

Некоторые вещи записывал. Со временем у меня получился внушительный список атрибутов идеального кафе.

Я очень старался избавиться от вкусовщины и не писал, какого цвета должны быть занавески и как оформить интерьер.

Если у вас есть, что добавить к этому списку, оставляйте комментарии — я с удовольствием его дополню.

Экстерьер

  1. Заметная читаемая вывеска, хорошо видная даже ночью.

  2. Адрес кафе, если нет указателя на самом доме.

  3. Меню с указанием цен на улице.

    Внутреннее пространство

  4. При входе должны быть бесплатные газеты и журналы.

  5. При входе должна висеть большая пробковая доска с большим количеством кнопок, куда можно прикалывать, например, собственные визитки или пожелания.

  6. Места для курящих отделены.

  7. Должна играть музыка, но негромко , чтобы не мешать разговаривать.

  8. Мебель должна быть удобной. А за столом и стулом не должно быть тесно.

    Столы

  9. На столе всегда есть салфетки, зубочистки в целлофане, соль, перец.

  10. Приносить приборы в полностью завернутом виде (салфетка бумажная или тряпичная).

  11. Ножи должны быть острыми.

  12. Вечером на столах надо зажигать настоящие свечки. Желательно, не маленькие плошечки, а нормальные свечи.

  13. Наличие спичек и пепельницы в зале для курящих

  14. Много розеток (почти у каждого столика).

  15. Быстрый WiFi

    Меню

  16. Всегда сразу приносить какую-нибудь еду, например, хлеб. Хлеб должен быть вкусным (не нарезной батон) и бесплатным.

  17. Выбор величины порции любого блюда: обычная или большая.

  18. Порции должны быть больше, чем ожидает клиент.

  19. Нельзя экономить на продуктах — лучше делать дороже меню.

  20. Название блюд должно сопровождаться коротким описанием с аппетитной фотографией, а также указанием цены и веса блюда.

  21. Если меню большое, то омечать самые популярные блюда.

    Обслуживание

  22. Если есть возможность резервировать столики, то надо встречать посетителей.

  23. Всегда здороваться с клиентом и представляться.

  24. Сразу приносить меню.

  25. Своевременно принимать заказ (официант не должен ждать пока посетитель отложит меню в сторону).

  26. Если клиент сомневается с выбором обязательно рекомендовать что-то.

  27. Предупреждать о длительности приготовлении блюда (в случае, если приготовление занимает более 20 минут).

  28. Спрашивать в каком порядке подавать блюда.

  29. Сразу приносить то, что не готовится.

  30. При первом приносе блюд (а можно и каждый раз) желать приятного аппетита.

  31. Приносить следующее блюдо сразу после того, как закончено предыдущее.

  32. При смене блюд надо менять и приборы.

  33. Периодически подходить и спрашивать ничего ли не надо (лучше конкретно спрашивать).

  34. К чаю или кофе бесплатно подавать маленькие печенья или шоколадки.

  35. В конце спрашивать все ли понравилось при этом не быть излишне навязчивым.

  36. Писать на табличках время на которое зарезервирован столик, чтобы посетитель сам смог решить, подходит ли ему столик.

    Счет

  37. Сразу по требованию приносить счет и очень быстро рассчитывать.

  38. К счету подавать жвачки и шоколадки по количеству человек.

  39. Счет должны приносить в закрытой папке, чтобы не видеть ни сумму счета, ни количества оставленных чаевых.

  40. Всегда давать сдачу точно. Если нет мелочи, округлять в сторону клиента.

    Внешний вид официанта

  41. Отличительная деталь в одежде официанта, чтобы не путать с посетителями.

  42. Наличие бейджика с легко читаемым именем.

    Туалет

  43. Жидкое мыло (мне больше нравится сразу вспененное).

  44. Бумажные полотенца.

  45. Автоматическая сушилка для рук.

  46. Большая урна для бумажных полотенец без крышки (чтобы было удобно выкидывать, а скрывать там нечего — это просто мокрые бумажные полотенца).

  47. Бумажное сидение на унитаз или система по очистки стульчака (уже есть в Европе).

  48. 2 крючка на двери кабинки, чтобы можно было повесить сумку и верхнюю одежду.

  49. Крючки у раковины для той же цели.

  50. Большое зеркало у раковины.

  51. Однозначная навигация: где мужской, где женский.

  52. Невозможность заглянуть в кабинку.

  53. Удобные замки на дверях.

  54. Навигация на двери занято или нет (как в аэропорту), чтобы не надо было дергать за ручку и пугать внутри сидящего.

  55. Спокойная музыка вкупе с хорошей звукоизоляцией кабинки (чтобы были не слышны неприятные звуки и можно было не думать о том, как громко пернуть)

  56. Ну и самое главное — туалет всегда должен быть идеально чист.

23 комментария

OLGASINEL
И меню должно быть не в одном экземпляре!(Привет Бердянску)
Алисей Лебедев
А почему порция должна быть больше, чем ожидает клиент? Когда я расчитываю на лёгкий салат, а мне приносят тазик, это не самый приятный момент. Потом остаётся половина, как будто блюдо не понравилось. Не хочется же никого обидеть.
Зимин Дмитрий
57. После посещения туалета целовать клиента в зад. 58. За счетом приходить с инкассацией, чтобы по дороге к кассе не потерялась кредитная карта. 59. Находиться всегда около моего текущего месторасположения. Ещё не понял, почему пост относится к информационному дизайну.
Илья Синельников
Тут все дело в разумности. Точнее сказать: порция должна быть немного больше, чем ожидает клиент. Но точно не меньше. Халяву любят абсолютно все и такая мелочь даже не осознанно может поднять настроение.
Privet
К п.25 - ничего нет хуже, чем официант, торчащий над душой с вопросом "Вы готовы заказать?". Напоминает маму из телевизионной рекламы с вопросом "Ты уже?" ребенку, который справляет нужду (судя по всему, большую), морща носик от запаха. Удобно, когда официант или администратор, подавая меню, предупреждает, что послужит знаком готовности клиента сделать заказ, например, закрытое или отложенное меню. Интересно было бы узнать максимальное количество приведенных выше признаков, обнаруженное в одном кафе.
OLGASINEL
1. Отсутствие достаточного количества камер хранения, да еще таких, куда большую сумку не засунешь. 2. Отсутствие достаточного количества тележек. "Отсутствие достаточного количества "--это просто НЕХВАТКА
Михаил
51. Однозначная навигация: где мужской, где женский. К этому можно добавить: где вообще находится туалет. Зачастую приходится разыскивать. Также у столов неплохо ставить корзины, в которые можно класть рюкзаки, сумки и одежду (как альтернатива вешалкам).
Михаил
25. Своевременно принимать заказ (официант не должен ждать пока посетитель отложит меню в сторону). 33. Периодически подходить и спрашивать ничего ли не надо (лучше конкретно спрашивать). Мне нравится, когда на столе есть кнопка вызова официанта, которая всем упрощает жизнь. > меню должно быть не в одном экземпляре Лучше, когда меню "гнездится" за столом, в количестве экземпляров, соответствующем числу мест.
Илья Синельников
Я думаю, что если официанты грамотные и все время на стреме, то легко и меню попросить, и официанта лишний раз позвать.
Илья Синельников
Да, согласен. Дополню.
Илья Синельников
Для меня — это «Пропаганда» на Китай-городе. Еще неплохо «Люди, как люди» того же ресторатора. В кафе Артемия Лебедева, к сожалению, не был, думаю, там тоже все неплохо.
Алексей Комиссаров
Честного говоря прочитал... полный бред какой то. Просто фантастика. Как будто человек с луны вернулся. Половину из этих вещей не будет никогда, так как это ходы организаторов. Например про меню на улице. Его можно вывесить если там дешевые и доступные цены. И не каждый парень который привел девушку по ужинать уйдет когда увидит меню с красными ценами. На это оно и рассчитано. По поводу WiFi. Зачем бысрый, зачем розетки??? Ты туда пришел кушать а не за инетом время просидивать и пугать клиентов... на это случай есть мак дак. Зачем крепить свою визитку на входе??? Кому она будет нужна??? Если только пьяной девушке или парню который(я) ее Полный бред.
Илья Синельников
Алексей, спасибо за ваше компетентное мнение. Пост называется «56 признаков идеального кафе». Если вам мешает или раздражает большая часть вышеперечисленного, то мы с вами, по-видимому, будем ходить в разные кафе.
Артём Сапегин
«46. Большая урна для бумажных полотенец без крышки (чтобы было удобно выкидывать, а скрывать там нечего — это просто мокрые бумажные полотенца)».   К этому ещё нужно добавить, что урна должна стоять под держателем полотенец, а не у стены напротив.
петров андрей
Встречал кафешки примерно с таким (желаемым)обслуживанием ещё лет 15 назад на юге( в крыму)...куда и ходил питаться.. восновном.Народу было всегда мало... скорее всего эти редкие кафешки(2-3 на городок) просто содержали для себя местные богатеи..так сказать для своих(там частенько отмечали торжества местные компании) Главное--там были действительно хорошие повара--специалисты.. быстро готовили заказы.. вкусно.. нет слов..плюс официанты--симпатичные молодые парни и девушки(красавицы)(внимательные.. улыбка всегда..Огромный телевизор по тем временам показывал или что-то со спутника(типа мтв) или крутили по видаку музыкалки.. плюс отдельно  в то время популярные хиты(музыку).Не громко.. хоть в зале и курили некоторые--работали мощные вытяжки.Мебель--добротные деревян. столы стулья резные с удобными сидениями.. у барной стойки--другие..как там их.. ещё--несколько полузакрытых кабинок для компаний 4-6 человек --реально кожан. диваны..Цены в кафе были  проц. на 10 выше чем в общ. столовых...!!!!Могли приготовить и упаковать заказ с собой.. или даже с доставкой на машине куда надо с наценкой ест.!!!!!(редкость) Очередь когда и собиралась--быстро все рассаживались и обслуживались.Вилки ложки ножи--приносились красиво завёрнутые в салфетки..хлеб булочки,пепельницы..(по запросу)Когда приходишь 2-3 раз--узнают и уточняют--вам как вчера или ещё чего..(приятно)Когда пришёл на следующий год.. узнали.. даже какую-то скидку делали потом как старому клиенту(тоже приятно)Короче я на протяжении даже лет 15 туда и ходил.. в эти пару идеальных кафешек..которые ещё раз подчеркну--видимо держали для себя.. а не для масс.. возможно когда-нибудь и где-нибудь в нашей стране такие кафешки появятся для простого народа( с таким сервисом и обслуживанием)(хотя  думаю что только под палкой у нас так будет себя вести обслуж. персонал)И если в кафе будет хоть золото кругом сиять и космический туалет а повора и официантки--низкой квалификации--народ будет ходить разве что на экскурсии.Потом сколько не ходил( в кафе такого уровня) и в Москве и в Питере и в др.городах у нас в рашен... такого  близко не встречал...(о элитных ресторанах речь не идёт)там не был..
Илья Синельников
Обслуживание — это целое искусство, которым в бывшем совке совершенно не владеют. Большинство до сих пор в душе считает, что обслуживать - это унизительно.
Бaбник
Вообще, когда читаешь такое, посещает мысль, а ведь это ж так просто, ну почему я это не смог придумать Респект :)
Юрий Колесник
Полезная информация для тех кто собирается открыть кафе, но с некоторыми пунктами  я не согласен: 3) Меню с указанием цен на улице -это для дешевых кафе и бистро Мы рассматриваем именно недорогие демократичные кафе, где это уместно, и чашка кофе не стоит 350 р. 4-При входе должны быть бесплатные газеты и журналы. -какие газеты и журналы,и зачем они там? Для того, чтобы можно было их почитать, пока ждешь официанта или своего гостя. 5-При входе должна висеть большая пробковая доска с большим количеством кнопок, куда можно прикалывать, например, собственные визитки или пожелания. -тоже не понятно зачем? Это удобно и интересно. 12-Вечером на столах надо зажигать настоящие свечки. Желательно, не маленькие плошечки, а нормальные свечи. -не всегда нужно,смотря в каком стиле интерьер Согласен. 14-Много розеток (почти у каждого столика). -их не составляет особого труда установить,но зачем они там? Чтобы можно было воткнуть ноутбук или телефон. 15-Быстрый WiFi -не думаю,что он так уж необходим в кафе(реально человек зашел,заказал чашечку кофе и висит в инете 3час,и какой толк от такого клиента,а таких будет не мало?). Так рассуждают как раз жлобские кафе, в которые я не хочу ходить. Кстати, в Москве таких все меньше. 18-Порции должны быть больше, чем ожидает клиент. -как угадать,какой клиент что ожидает,у каждого человека свое представление о порциях? Думаю, у большинства примерно одинаковое. Это правило формулируется просто: «Не надо жадничать». 25-Своевременно принимать заказ (официант не должен ждать пока посетитель отложит меню в сторону). -действительно лучше как то "маякнуть" официанту,я к примеру не люблю,когда он подходит несколько раз и спрашивает готов ли я сделать заказ. Тут нужна середина и это, конечно, в первую очередь зависит от адекватности и профессионализма официанта. -сегодня увидел в одном летнем кафе в углу маленькую детскую площадку,по моему это не плохая идея. Неплохая, только уж очень редко кафе может себе такое позволить.  
Алексей Скрипник
Как вам идея про дверную ручку туалета? http://synchro.livejournal.com/75704.html
Илья Синельников
На первый взгляд неплохая идея. А на второй — плохая. Надо усложнять конструкцию, чтобы нельзя было запереть дверь снаружи. Отсутствие ручки не значит, что дверь заперта, а значит, что ее нужно толкать.
Алексей Скрипник
Хм, действительно. Спасибо за ответ.
Валентин Протоцкий
Полностью разделяю Ваши мысли и выводы, за исключение п.33 (Периодически подходить и спрашивать ничего ли не надо (лучше конкретно спрашивать). Мне совсем не хотелось бы что бы официант, каким бы он не был радушным и вежливым, периодически донимал меня. Главное что бы он/она (они) находились в пределах досягаемости и мне не надо было бы очень громко подзывать к себе или размахивать руками, пытаясь привлечь к себе внимание официанта. Что касается пункта 17 (Выбор величины порции любого блюда: обычная или большая.) Если бы во все меню были именно так оформлены это было просто супер! Так сложилось что я ем достаточно много, бывают ситуации когда приходится заказывать двойную порцию, в заведении нет подходящего размера тарелки и приносят 2 тарелки. Совсем не не хорошо смотрится на столе.
Виктория
Очень понравился пункт: Писать на табличках время на которое зарезервирован столик, чтобы посетитель сам смог решить, подходит ли ему столик.   Видела такое в Польше, на небольших черных дощечках для мела, очень удобно. Удивительно, как это у нас еще никто не реализовал.   И еще интересно - есть ли где-нибудь (в Москве, Питере, Киеве) место, которое бы приближалось к Вашему идеалу? Конечно, все пункты выполнить практически нереально, но если бы я была ресторатором, я бы учла обязательно, хороший список :) Еще странно, когда народ набрасывается на пункт с вайфаем. Наверно, у них нет ноута. Достаточно часто вайфай бывает решающим фактором в выборе места для посиделок.

Ваш комментарий

адрес не будет опубликован

ХТМЛ не работает


Ctrl + Enter